Alter et moi

Notre corps produit de la salive tout le temps, et la salive contient des substances – des substances qui diluent le vin et interagissent avec lui. Ainsi, dès que le vin entre dans votre bouche, il commence immédiatement à changer. Par exemple, la salive contient des enzymes qui décomposent les molécules dans le vin pour créer des composés qui s’effacent dans l’air afin de stimuler les récepteurs d’odeurs dans votre nez. Cela produit de nouveaux composés qui n’étaient pas à l’origine dans le vin – ils ont été créés par cette interaction. La quantité de salive produite par une personne peut affecter sa perception du vin. Il en va de même pour l’âge, le sexe ou même la quantité d’acétone – un sous-produit du métabolisme énergétique – dans le souffle d’une personne. Et l’heure du jour. Et qu’ils soient déprimés ou non. Si nous parlons d’odeur, nous avons environ 350 types de récepteurs olfactifs différents. Ils ne sont pas les mêmes entre les individus – le vôtre sera différent du mien. Et ils ne sont pas toujours les mêmes au fil des mois ou des années. Comme les cellules se retournent, ils peuvent changer. Compte tenu de toutes ces variables subjectives et du fait que le cerveau « crée » le goût du vin, est-il possible pour deux personnes de faire l’expérience du même vin de la même manière? Il y a toujours un point commun. Nous savons tous que c’est un liquide, après tout. Nous savons tous que cela vient des fruits. Nous savons tous qu’il contient de l’alcool. Et nous avons tous une salive plus ou moins identique. Donc, probablement 90% est identique et 10% est différent. Cela fait partie du plaisir du vin: comparez votre plaisir. Votre recherche suggère-t-elle que les buveurs de vin font quelque chose de mal? En quelques gorgées ou boissons, les gens ne font que bûcher. Il doit y avoir plus que cela. Si vous prenez une gorgée trop importante, vous avez saturé votre système. Les verres à pied coûteux en valent-ils la peine? Ma femme et moi avons un repas assis tous les soirs. Nous avions l’habitude d’utiliser des verres à pied modestes, mais nous le renversions de temps en temps et il se brisait. Nous utilisons maintenant des verres à eau ordinaires. Mais si nous avons un bon dîner, nous utilisons une sorte de verre avec un bol afin que vous puissiez capter l’arôme. Il suffit de remplir les quelques centimètres cubes inférieurs, car si vous remplissez un verre, vous ne recevez pas beaucoup d’arômes. La raison pour avoir un grand bol est qu’il amplifie l’espace libre pour renifler dans le bouquet et que vous prenez de petites gorgées. Mais une fois que vous avez compris la dynamique des flux que je décris, vous pouvez choisir vous-même l’importance du verre. Je terminerai par ce qui est peut-être la question la plus persistante de la science. Quel est le meilleur rapport qualité-prix pour les vins de moins de 20 $? Pour le vin de table, nous nous en tenons à environ 10 ou 12 dollars par bouteille, et c’est un défi amusant de trouver un vin de cette gamme. Je ne veux pas citer de noms, cela donnerait à quelqu’un un avantage commercial. Pour les vins plus intéressants, nous aimons Sancerre car il semble avoir un avantage. [Note de la rédaction: Sancerre est une région viticole désignée de l’est de la vallée de la Loire, principalement connue pour ses vins à base de sauvignon blanc.] L’une des raisons pour lesquelles je préfère les vins européens est qu’ils avoir une teneur en alcool légèrement inférieure. Des recherches montrent que les gens préfèrent les vins moins alcoolisés. Ceci est important car le réchauffement climatique entraîne une augmentation de la teneur en alcool, pas une baisse. A lire sur cours œnologie.